Hier soir, nous avons organisé un superbe événement chez Odetti Bistro, à Escaldes-Engordany. Le lieu est magnifique, cosy et spacieux, et la cuisine y est éblouissante. En plus de cela, Jose Antonio Guillermo (le propriétaire) a été épaulé par des amis tels que Pere Canturri (pollastre Can Tu), Sasa (ancien propriétaire du Celler d’en Toni), Juan Carlos (grupo Japomex, Adelita, San Telmo), ainsi que Juan, copropriétaire et chef du Dylan’s à El Tarter.
Nous avions plusieurs tables de 2, de 4, et deux tables de 5 personnes.
Apéritif : du champagne !
Champagne Gosset Brut Réserve a été le premier verre servi à nos invités. Les bulles sont fines, le style est vif et frais, mais ne vous y trompez pas : il a vieilli 3 ans sur lies et il dévoile des couches et des couches d’une élégante complexité. Brioché, muesli, miel, pruneaux blancs. Tout comme le très confidentiel Champagne Salon, le Champagne Gosset n’utilise pas la fermentation malolactique.
Il a été servi avec une terrine de foie gras aux pommes en 3 textures (crémeuse, rôtie et croustillante). Un accord très intéressant : l’acidité des pommes apportait de la fraîcheur au plat et créait le lien parfait avec le champagne.
Un blanc méditerranéen singulier : le Vermentino
Ensuite, nous avons voyagé en Provence, où 89 % de la production est dédiée au rosé et à peine 4 % au vin blanc. On comprend donc vite que le vin blanc de la région est une rareté. Château Grand Boise est situé loin de la côte, à l’intérieur des terres, tout près de la montagne Sainte-Victoire. En réalité, tout près d’une toute petite AOC appelée Palette !
Ils travaillent en bio et produisent majoritairement du rosé, quelle surprise ! Ils possèdent pourtant une petite parcelle exposée au nord, plantée de Rolle ou de Vermentino, qui donne un vin blanc délicieux, vif et aromatique, à la texture superbe. Pamplemousse, infusion de plantes et pastèque au nez ; en bouche, c’est frais sans être acide, de corps moyen, concentré mais pas gras. Le vin est persistant, élégant, avec un caractère racinaire et de gentiane. Finale longue, salinité délicate.
Des Saint-Jacques ont été servies avec ce vin, et l’accord était tout simplement renversant.
Un Saint-Émilion Grand Cru Classé renversant : Château Simard
Le plat principal était un mijoté de joues de porc avec une purée de potimarron crémeuse, riche et savoureuse ! Château Simard, Grand Cru Classé de Saint-Émilion, s’est montré particulièrement brillant ! Un Bordeaux assez moderne, qui affiche 14 % d’alcool : oui, il est mûr, mais pas confituré. Le boisé est subtil et reste en retrait. Le vin est fluide ; bien que jeune — c’est un 2015 —, ses tannins étaient domptés par la sauce légèrement concentrée.
Le Château Simard, bien exposé, appartient à la famille Vauthier ; et si Pascal Delbeck y a travaillé comme œnologue, c’est désormais Pauline Vauthier qui veille à l’élaboration du vin. Le grand Château Ausone, mondialement convoité, situé juste au-dessus du Château Simard sur le plateau, appartient à la famille Vauthier, tout comme le Château Fonbel.
Puis nous avons savouré un délicieux dessert aux textures et aux couleurs variées. Un régal pour les yeux, mais pas seulement ;-))
La touche sucrée : Château Fontaine
Château Fontaine 2016, de Sauternes — plus exactement de la commune de Fargues — fut un choix formidable pour accompagner notre dernier plat. Riche, plein en bouche, nettement marqué par la botrytis au nez, il offre pourtant de la fraîcheur ; les sucres résiduels ne sont pas écrasants et sont remarquablement bien équilibrés. Abricot, miel, ce caractère champignonné mêlé d’épices comme la cannelle — que l’on retrouve aussi dans les grands vins liquoreux du Burgenland en Autriche ou du Tokaji en Hongrie — prouve que le Château Fontaine est vraiment un grand vin à découvrir.
Encore une fois, nous devons remercier Jose Antonio et son équipe (Anna et Cathy). Un dernier mot au sujet du très discret « Pita », qui œuvre en cuisine et était aux commandes du fabuleux foie gras ! Quel beau travail ! Tous les invités ont savouré notre soirée de grande cuisine et de vins d’exception.