Ahir a la nit vam fer un esdeveniment encantador a l’Odetti Bistro, a Escaldes-Engordany. El local és fantàstic, acollidor i espaiós, i el menjar, impressionant. A més, en Jose Antonio Guillermo (el propietari) va comptar amb l’ajuda d’amics com en Pere Canturri (pollastre Can Tu), la Sasa (antiga propietària del Celler d’en Toni), en Juan Carlos (grup Japomex, Adelita, San Telmo) i també en Juan, copropietari i xef del Dylan’s, a el Tarter.
Vam tenir diverses taules de 2, de 4 i 2 taules de 5 persones.
Aperitiu: Xampany!
Champagne Gosset Brut Réserve va ser la primera copa que vam servir als nostres convidats. La bombolla és fina, l’estil és cruixent i fresc, però no us deixeu enganyar: s’ha criat durant 3 anys sobre les mares i té capes i capes d’elegant complexitat. Pa torrat, muesli, mel, prunes blanques. Igual que el molt discret Champagne Salon, el Champagne Gosset no fa servir la fermentació malolàctica.
Es va servir amb una terrine de foie gras amb pomes en 3 textures (cremosa, rostida i cruixent). Un maridatge molt interessant, perquè l’acidesa de les pomes aportava frescor al plat i connectava perfectament amb el xampany.
Un blanc mediterrani inusual: Vermentino
Després vam viatjar a la Provença, on el 89% de la producció es dedica al rosat i només un petit 4% al vi blanc. Així que queda ben clar que el vi blanc de la zona és una raresa. El Château Grand Boise és a l’interior, lluny de la costa, a prop de la muntanya Sainte-Victoire. De fet, molt a prop d’una petita AOC anomenada Palette!
Treballen en orgànic i produeixen sobretot rosat, quina sorpresa! Tot i això, tenen una petita parcel·la orientada al nord, plantada amb Rolle o Vermentino, que produeix un deliciós vi blanc, cruixent i aromàtic, amb una textura encantadora. Aranja, infusió d’herbes i síndria al nas; el paladar és fresc, però no àcid, de cos mitjà, concentrat però gens oliós. És persistent, elegant, amb un caràcter terrós/gentiana. Final llarg, amb una salinitat delicada.
Les vieires es van servir amb aquest vi, i va ser un maridatge al·lucinant.
Un Saint-Emilion Grand Cru Classé al·lucinant: Château Simard
El plat principal va ser un estofat: galtes de porc amb un puré cremós de carbassa, ric i saborós! El Château Simard, un Grand Cru Classé de Saint-Emilion, es va mostrar especialment bé! Un Bordeus força modern, ja que arriba al 14% d’alcohol; sí, és madur però gens enganxós. El tractament del roure és subtil i queda en segon pla. És fluid, tot i que jove—és un 2015—i els tanins van ser domats per la salsa lleugerament concentrada.
El Château Simard, ben exposat, és propietat de la família Vauthier, i tot i que Pascal Delbeck hi va treballar com a enòleg, ara la Pauline Vauthier s’ocupa del procés d’elaboració. El gran i mundialment buscat Château Ausone, situat just a sobre del Château Simard, a la plana, pertany a la família Vauthier, així com el Château Fonbel.
Després vam tenir unes postres delicioses amb diferents textures i colors. Un plaer per a la vista, però no només ;-))
El toc dolç: Château Fontaine
El Château Fontaine 2016, de Sauternes—i més exactament de la comuna de Fargues—va ser una elecció magnífica per maridar el nostre últim plat. Ric, de cos ple, clarament afectat per la botritis al nas, encara ofereix frescor; els sucres residuals no són aclaparadors i estan molt ben equilibrats. Albercoc, mel, el caràcter de bolets barrejat amb espècies com la canyella, també present en els grans vins dolços de Burgenland, a Àustria, o de Tokaji, a Hongria, van demostrar que el Château Fontaine és realment un gran vi per descobrir.
Un cop més, hem d’agrair a en Jose Antonio i al seu equip (l’Anna i la Cathy). Una última paraula o comentari sobre la molt tranquil·la «Pita», que treballa a la cuina i va ser la responsable del fabulós foie gras! Quina bona feina! Tots i cadascun dels convidats van gaudir de la nostra vetllada de bona cuina i vins especials.