Nous avons le plaisir de vous annoncer l’arrivée d’une minuscule — mais redoutable — allocation de l’un des noms les plus excitants de Chablis : Thomas Pico, du Domaine Pattes Loup.
Thomas a commencé son parcours en 2004, en reprenant le domaine familial avant de le rebaptiser Pattes Loup en 2006. Aujourd’hui, il cultive 15 hectares de vignes avec un profond engagement en faveur des pratiques biodynamiques, de la sélection massale, de l’enherbement pour nourrir la santé des sols, et d’une gestion méticuleuse de la canopée pour garantir une maturation optimale.
Contrairement à beaucoup de ses pairs, Thomas est souvent le dernier à vendanger, recherchant des raisins parfaitement mûrs et concentrés pour élaborer une expression profonde et texturée de Chablis. Fermentés avec des levures indigènes et sans soufre, ses vins sont élevés de longues périodes — parfois jusqu’à 30 mois — en vieilles barriques de chêne.
Le résultat ? Un Chablis qui sort des sentiers battus : salin et structuré, mais riche en texture, avec des agrumes confits, des arômes savoureux et un cœur profondément minéral. Des vins de tension et de profondeur — de véritables originaux qui redéfinissent ce que cette région légendaire a à offrir.
Quantités très limitées disponibles. Quelques bouteilles, si vous avez de la chance, seront peut-être encore là pour votre prochaine occasion spéciale
Vent d’Ange 2022 - 38 Euros
1er Cru Beauregard 2020 - 75 Euros
1er Cru Butteaux 2020 - 75 Euros