Estem encantats de donar la benvinguda a una assignació petita—però poderosa—d’un dels noms més apassionants del Chablis: Thomas Pico, del Domaine Pattes Loup.
Thomas va començar el seu camí l’any 2004, fent-se càrrec de la finca familiar abans de reanomenar-la Pattes Loup el 2006. Avui cultiva 15 hectàrees de vinya amb un profund compromís amb les pràctiques biodinàmiques, la selecció massal, les cobertes vegetals per nodrir la salut del sòl i una meticulosa gestió del fullatge per garantir una maduració òptima.
A diferència de molts dels seus col·legues, Thomas sovint és el darrer a veremar, buscant raïms plenament madurs i concentrats per elaborar una expressió profunda i texturada del Chablis. Fermentat amb llevats salvatges i amb zero sofre, els seus vins s’eduquen durant llargs períodes—de vegades fins a 30 mesos—en bótes de roure velles.
El resultat? Un Chablis amb un gir inesperat: salí i estructurat, però ric en textura, amb cítrics confitats, matisos saborosos i un nucli profundament mineral. Són vins de tensió i profunditat—autèntics originals que redefineixen allò que és possible en aquesta regió llegendària.
Quantitats molt limitades disponibles. Potser, si teniu sort, encara hi queden unes quantes ampolles per a la vostra propera ocasió especial.
Vent d’Ange 2022 - 38 euros
1er Cru Beauregard 2020 - 75 euros
1er Cru Butteaux 2020 - 75 euros