Trois régions, une vision
Pour nous, le projet Envínate représente brillamment la nouvelle scène viticole espagnole : cépages autochtones, fermentation à levures indigènes, extraction douce, macération en grappes entières (partielle ou totale) et utilisation de fûts neutres — généralement du vieux bois et de grands formats — tout en évitant complètement le bois neuf. Le soufre n’est généralement ajouté qu’à la mise en bouteille.
Le terroir occupe évidemment une place centrale dans leur philosophie, et la Bourgogne a clairement influencé leur style et leurs techniques. La plupart des vins méritent quelques années de cave ou, à tout le moins, un sérieux carafage. La réduction est souvent perceptible au départ, mais les vins sont incroyables 24 heures plus tard — s’ils ont survécu jusque-là… ;-)
Le projet peut être géographiquement divisé en trois zones : Tenerife (Îles Canaries), la Ribeira Sacra (Galice) et la zone méditerranéenne (Almansa et Manchuela). Bien qu’Envínate soit encore un projet relativement jeune, nombre de ses vins sont déjà devenus des vins cultes iconiques, certains recevant 100 points Parker.
Albahra est leur rouge d’entrée de gamme du sud-est de l’Espagne : un assemblage de Garnacha Tintorera (70 %) d’Almansa et de 30 % de Moravia Agria de Manchuela — un cépage obscur mais très précieux. C’est un vin souple, doux, remarquablement léger pour cette partie de l’Espagne, grâce à la Moravia Agria, qui apporte de la fraîcheur et aide à abaisser le degré d’alcool. Le rouge parfait pour les barbecues d’été, surtout servi légèrement frais.
La gamme Lousas définit les vins élaborés dans la Ribeira Sacra, principalement issus de vignes de Mencía dans la sous-zone d’Amandi. Ici, deux heures de carafage sont presque obligatoires pour chaque cuvée afin de révéler tout son potentiel. Doad et Rosende sont excellents, tandis que Seoane et Camino Novo sont vraiment bluffants : des vins complexes, profonds, avec une texture douce et veloutée et des notes de violette, de mûre et de terre. La Ribeira Sacra est, sans aucun doute, le nouveau Priorat.
Enfin, et non des moindres, les vins de Tenerife, probablement la région viticole espagnole la plus excitante de ces dernières années. La qualité y a explosé comme nulle part ailleurs en Espagne. Les blancs sont intenses et frais, avec une acidité alléchante, des arômes de gingembre et de citron vert, et une minéralité féroce. Les rouges sont pâles et légers, certains vignobles étant plantés à plus de 1 000 mètres d’altitude, comme Benje sur les pentes nord du Teide.