Tres regiones, una visión
Para nosotros, el proyecto Envínate representa brillantemente el nuevo panorama vinícola español: variedades autóctonas, fermentación con levaduras salvajes, extracción suave, fermentación con racimo entero (parcial o total) y uso de barricas neutras — generalmente madera vieja y grandes formatos — evitando por completo el roble nuevo. El azufre se añade normalmente solo en el embotellado.
El terruño ocupa, evidentemente, un lugar central en su filosofía, y Borgoña ha influido claramente tanto en su estilo como en sus técnicas. La mayoría de los vinos merecen unos años de bodega o, como mínimo, una buena decantación. La reducción suele notarse al principio, pero los vinos saben increíble 24 horas después — si es que han sobrevivido tanto tiempo… ;-)
El proyecto puede dividirse geográficamente en tres zonas: Tenerife (Islas Canarias), Ribeira Sacra (Galicia) y la zona mediterránea (Almansa y Manchuela). Aunque Envínate es todavía un proyecto relativamente joven, muchos de sus vinos se han convertido ya en iconos de culto, con algunos que han recibido 100 puntos Parker.
Albahra es su tinto de entrada del sureste de España: un ensamblaje de Garnacha Tintorera (70 %) de Almansa y 30 % de Moravia Agria de Manchuela — una variedad poco conocida pero de gran valor. Es un vino flexible y suave, sorprendentemente ligero para esta parte de España, gracias a la Moravia Agria, que aporta frescura y ayuda a reducir el grado alcohólico. El tinto perfecto para las barbacoas de verano, sobre todo si se sirve ligeramente fresco.
La gama Lousas define los vinos elaborados en Ribeira Sacra, en su mayoría a partir de viñedos de Mencía de la subzona de Amandi. Aquí, dos horas de decantación son casi obligatorias para cada cuvée para revelar todo su potencial. Doad y Rosende son excelentes, mientras que Seoane y Camino Novo son sencillamente alucinantes: vinos complejos, profundos, de textura suave y aterciopelada, con notas de violeta, mora y tierra. La Ribeira Sacra es, sin ninguna duda, el nuevo Priorat.
Por último, pero no por ello menos importante, están los vinos de Tenerife, probablemente la región vinícola española más emocionante de los últimos años. La calidad ha florecido allí como en ningún otro lugar de España. Los blancos son intensos y frescos, con una acidez que hace la boca agua, aromas a jengibre y lima, y una mineralidad feroz. Los tintos son pálidos y de cuerpo ligero, con algunos viñedos plantados a más de 1.000 metros de altitud, como Benje, en las laderas norte del Teide.