L’art de faire vieillir les vins
Constituer une cave n’est pas une tâche facile ; il vous faut d’abord un endroit convenable qui réponde aux exigences suivantes :
-La bonne température, et stable. (12ºC à 14ºC)
-Pas de lumière
-Pas de vibrations
-Une bonne hygrométrie (65% à 75%)
Si votre future cave — ou votre cave actuelle — possède déjà la bonne température, autour de 12ºC à 14ºC, alors vous avez de la chance. Il est courant de réguler et d’ajuster la température d’une cave à vin avec un moteur électrique, surtout pour garantir la stabilité.
Cela peut surprendre beaucoup de monde, mais il est largement reconnu que la lumière affecte la qualité du vin et peut gâcher vos bouteilles : évitez donc de conserver vos vins dans une pièce lumineuse ! Comme vous l’avez sans doute remarqué, un grand nombre de grands vins utilisent des bouteilles en verre foncé, et la plupart des vins haut de gamme sont protégés par un papier qui filtre la lumière. En effet, cela peut sembler élégant et raffiné, mais cela évite aussi d’endommager l’étiquette et, surtout, cela réduit l’intensité lumineuse qui atteint le vin.
Ainsi, des vins comme La Nieta, Los Yelsones de Cuentaviñas ou Lalama de Dominio do Bibei seront toujours protégés de cette manière !
Les vibrations sont également à surveiller, car elles nuisent à vos précieuses bouteilles. Enfin, l’hygrométrie est un paramètre à garder à l’œil ! Absolument — comme vous pouvez l’imaginer, nous avons visité de nombreuses caves, et il n’y a rien de pire qu’une cave humide, qui développe généralement des moisissures et cette odeur caractéristique. L’humidité relative de votre cave devrait se situer autour de 65% à 75%. Des conditions trop sèches dessècheront les bouchons, tandis que des conditions trop humides endommageront les étiquettes, les cartons et, à coup sûr, les vins.
Vient maintenant la partie excitante : choisir vos vins !
Tout d’abord, vous n’êtes pas obligé d’acquérir uniquement des vins chers. Bodegas y Viñedos Valderiz produit un « joven » extraordinaire à base de Tempranillo/tinta del Pais. Pas d’élevage sous bois, juste des raisins de bonne qualité et un vin qui coûte moins de 6 euros. Oui ! J’en garde toujours quelques bouteilles. Il est généralement un peu rustique dans sa jeunesse, mais donne le meilleur de lui-même après 2/3 ans.
Un autre vin que beaucoup ne s’attendraient pas à voir bien vieillir : le Beaujolais. J’admets que le « Morgon Vieilles Vignes » n’est pas le beaujolais conventionnel, mais pour moins de 20 euros, cette bouteille vous étonnera après 5/8 ans. Jean Paul Brun est un grand vigneron, qui se concentre sur l’élaboration de grands et fins vins.
L’un des vins phares de Marcos Eguren, de La Rioja, plus précisément le San Vicente, est un excellent garde. Les premiers changements notables apparaîtront 5 ans après le millésime, mais il se conservera facilement jusqu’à 20 ans !
Un autre vin à base de tempranillo est le Neo, de Ribera del Duero. Il est exclusivement produit à partir de vieilles vignes et nécessite au moins 8/10 ans pour être pleinement compris. C’est d’ailleurs l’un de mes favoris.
Enfin, et non des moindres, le Tokaji 5 Puttonyos du Chateau Pajzos. Le 2016 est certainement très agréable dès maintenant, mais vous pouvez être sûr de l’apprécier aussi dans 30 ans ! Inutile pour autant d’attendre si longtemps… Un vin légendaire, sucré mais jamais écoeurant, avec une complexité qui vous soufflera si vous savez le garder quelques années.
Si vous souhaitez constituer une cave, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de vous aider.
Amicalement,