L’art de fer envellir els vins
Crear un celler no és una tasca fàcil; primer de tot cal tenir un lloc adequat que compleixi els requisits següents:
\t-
La temperatura correcta i estable. (12 ºC a 14 ºC)
\t-
Sense llum
\t-
Sense vibracions
\t-
Humitat adequada (65% a 75%)
Si el vostre celler, futur o actual, ja té la temperatura correcta, al voltant de 12 ºC a 14 ºC, llavors teniu sort. És habitual controlar i ajustar la temperatura del celler amb un motor elèctric, sobretot per aconseguir estabilitat.
Pot semblar sorprenent per a molts, però és àmpliament reconegut que la llum afecta la qualitat del vi i pot fer malbé els vostres vins; per tant, eviteu guardar els vins en una habitació lluminosa! Com probablement haureu notat, una part important dels grans vins utilitzen ampolles de vidre fosc, i la majoria dels vins de gamma alta estan protegits per algun tipus de paper que els resguarda de la llum. De fet, pot semblar elegant i sofisticat, però també evita que s’hi faci malbé l’etiqueta i, el que és més important, redueix la intensitat de la llum que arriba al vi.
Per això, vins com La Nieta, Los Yelsones de Cuentaviñas o Lalama de Dominio do Bibei portaran sempre aquest tipus de protecció!
Les vibracions també són una cosa a tenir en compte, ja que perjudiquen les vostres estimades ampolles. I finalment, la humitat és un paràmetre que cal vigilar! És clar, com podeu imaginar, hem entrat en molts cellers i no hi ha res pitjor que un celler humit, que generalment desenvolupa floridura i aquella olor característica. La humitat relativa del vostre celler hauria d’estar al voltant del 65% al 75%. Les condicions seques assecaran els suros, i les condicions humides/mullades faran malbé les etiquetes, les caixes i, sens dubte, els vins.
Ara ve la part emocionant: triar els vostres vins!
Primer de tot, no cal adquirir només vins cars. Bodegas y Viñedos Valderiz produeix un «jove» extraordinari de Tempranillo/tinta del país. Sense tractament de roure, només raïm de bona qualitat i un vi que costa menys de 6 euros. Sí! Sempre en guardo unes quantes ampolles. Acostuma a ser una mica rústec en la joventut, però mostra el millor de si mateix després de 2/3 anys.
Un altre que molts no esperarien que envelleixi bé és: el Beaujolais. Admeto que el «Morgon Vieilles Vignes» no és el beaujolais convencional, però per menys de 20 euros aquesta ampolla us sorprendrà al cap de 5/8 anys. Jean Paul Brun és un gran enòleg, que es concentra a fer grans vins fins.
Un dels vins insígnia de Marcos Eguren de la Rioja, més concretament el San Vicente, és un bon vi de guarda. Els primers canvis notables tindran lloc 5 anys després de la verema, però es conserven fàcilment fins a 20 anys!
Un altre vi basat en tempranillo és el Neo, de la Ribera del Duero. Es produeix exclusivament amb vinyes velles i necessita almenys 8/10 anys per ser comprès del tot. De fet, és un dels meus preferits.
Per últim, però no menys important, hi ha el Tokaji 5 Puttonyos de Château Pajzos. L’anyada 2016 és sens dubte molt agradable ara mateix, però podeu estar segurs que el gaudireu també d’aquí a 30 anys! Però no cal esperar tant… Un vi llegendari, dolç però gens ensucrat, amb una complexitat que us deixarà bocabadats si sou capaços de guardar-lo uns quants anys.
Si us interessa crear un celler, no dubteu a contactar-nos. Estarem encantats d’ajudar-vos.
Salut,