Les huîtres, surtout crues, se consomment généralement simplement avec un filet de citron. Certaines communes ont acquis une renommée gastronomique pour la qualité de leurs huîtres, et Cambados, en Galice, en fait partie. Évidemment, il ne faut pas oublier la Bretagne avec Cancale, autre producteur sérieux. Souvent plus faciles à trouver pour nous qui vivons en Andorre, les produits méditerranéens, notamment de Leucate (en France) ou du delta de l’Èbre.
Quand il s’agit d’ouvrir la bonne bouteille avec des huîtres, nous aimons recommander des vins secs ou très secs, non boisés ou très légèrement boisés, légers à moyennement corsés et, de préférence, jeunes et frais.
Tout d’abord, le Chablis est sans aucun doute le premier vin qui vient à l’esprit, le Petit Chablis serait ma deuxième pensée !
Domaine William Fêvre produit les deux ! Leur Petit Chablis est superbe, léger, frais et citronné. Un chardonnay non boisé avec un élevage sur lies, afin d’apporter une certaine complexité aromatique et du gras en bouche. Son style croquant et très sec agira comme un filet de citron ! Vif, alléchant et délicieux. Pour seulement 15,00 euros.
Une autre option de la vallée de la Loire, encore sous-estimée, est le Muscadet sur lie. Il est produit près de Nantes, et élaboré avec un seul cépage appelé : Melon de Bourgogne (assez déroutant, n’est-ce pas ?). Le style est très proche du Chablis : sec, vif et léger. Le Domaine des Hautes Noelles en offre un bel exemple pour moins de 10,00 euros. Quelle affaire !
L’arme secrète des accords mets et vins, c’est le Champagne. En tout cas, pour les huîtres, les champagnes vieillis, dominés par le pinot noir ou riches et intenses doivent être évités. À moins d’harmoniser vos huîtres en conséquence ! Dans notre cas, un blanc de blancs comme le Gosset serait parfait. 100 % chardonnay, ses bulles crémeuses et ses arômes citronnés seront idéaux !
D’un autre pays, mais tout aussi pétillant, et produit près de Barcelone, « Viticultors Torrello » produit de très beaux effervescents, secs, citronnés et rafraîchissants. Ces vins feront un travail remarquable sur votre table.
De l’autre côté de la péninsule, en Galice, on ne peut pas manquer les grands vins des Rias Baixas. Tous ne fonctionneront pas avec les huîtres, mais le Fefiñanes, un albariño 100 % situé dans la sous-région du Val do Salnes, serait splendide. Un blanc de corps moyen, qui possède une certaine complexité aromatique sans écraser le plat. Son acidité naturelle concentrera la saveur iodée de vos fruits de mer.
Un peu plus exotique, mais pouvant être étonnant : accorder vos huîtres avec un riesling net et sec. Castell d’Encus, dans le Costers del Segre, produit un riesling formidable appelé Ekam. Ekam est un riesling léger à moyennement corsé, frais, sec, aromatiquement plus aventureux, avec des notes de citron vert, de fleur de sureau et de pomme verte. Sa longue persistance en bouche rehaussera également la saveur de vos fruits de mer. Un beau vin pour 22,50 euros.
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