(Propietario del restaurante con una estrella Michelin llamado Ticket, en Barcelona)
¿Has probado alguna vez un producto tan extraordinario?
En primer lugar, está generalmente aceptado que Albert Adrià (hermano de Ferran, del restaurante El Bulli) es uno de los chefs más talentosos de su generación. ¡Se le ocurren ideas nuevas a todas horas! Su cerebro debe estar en ebullición constante… Ahora en serio: la idea principal detrás de La Cala es ofrecer un producto fino para el aperitivo, que no tenga ninguno de los defectos que suelen tener la mayoría de las conservas. Para conseguir el punto de cocción perfecto, trabajan codo con codo con sus colaboradores para eliminar todos los trucos del oficio que se usan habitualmente para hacer que las conservas aguanten más tiempo: demasiada sal, sobrecocción… Con La Cala, cada una de las etapas de elaboración ha sido estudiada y controlada, de manera que se respete al máximo el producto… ¡y con ello, complacen a sus clientes!
Recuerdo exactamente la primera vez que los probé. ¡Sí, son así de buenos! En primer lugar, las aceitunas son deliciosas y tienen una textura encantadora. Las más populares son las de anchoa; mi elección personal son las sabrosas “aliñadas”, tan persistentes, tan sabrosas.
Luego están las patatas chips, más gruesas que las chips “comerciales” habituales. Y hay que tener en cuenta que son mucho más sabrosas, sobre todo la de vinagre.
Los mejillones en escabeche son, sin duda y desde el punto de vista estético, el producto más sorprendente. Se seleccionan uno a uno a mano. El vinagre y la sal están dosificados con delicadeza; el resultado es único.
Si sientes curiosidad, deberías venir a echar un vistazo a la selección completa en nuestro almacén de Santa Coloma. Porque la selección de La Cala es claramente más amplia: navajas, almejas en aceite de oliva, pulpo en escabeche, caballa ahumada en aceite de oliva, ventresca de atún blanco en aceite de oliva (la más difícil de conseguir, ya que la producción es mínima), berberechos naturales y el curioso hígado de rape con yuzu ponzu.
¡Hasta pronto! Y ven a visitarnos a Classic Vins en Santa Coloma…